Կազմի պատկեր

Impact of Packaging Methods on Physicochemical Properties, Flavor Profile, and Microbial Community in Low-Temperature Stored Mianning Ham

This study aims to determine the differences in the effects of vacuum packaging and modified atmosphere packaging on the quality, flavor, and microorganisms of Mianning ham. Vacuum packaging exhibits stronger antioxidant properties (<i>a*</i> value), while modified atmosphere packaging inhibits micr...

Ամբողջական նկարագրություն

Պահպանված է:
Հիմնական հեղինակներ: Lin Chen, Mengdie Li, Yiting Song, Wei Wang, Jiamin Zhang, Ting Bai, Ling Gan, Congxia Tang, Lili Ji
Ձևաչափ: Հոդված
Լեզու:անգլերեն
Հրապարակվել է: MDPI AG 2025-07-01
Շարք:Foods
Խորագրեր:
Mianning ham
packing method
physical and chemical properties
volatile flavor compounds
microbial diversity
Առցանց հասանելիություն:https://doi.org/10.3390/foods14132336
https://www.mdpi.com/2304-8158/14/13/2336
Ցուցիչներ: Ավելացրեք ցուցիչ
Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!

Համացանց

https://doi.org/10.3390/foods14132336
https://www.mdpi.com/2304-8158/14/13/2336

Նմանատիպ նյութեր