Measurement of Thermal Diffusivity of Foods by Unsteady Hot-Wire Method. Development of System and Measuring Method.

ゲル状, 固形状の分散系混合食品の冷却・加熱などの加工処理は, 対流熱伝達の期待しにくい処理である.非定常域における熱処理で重要な温度伝導率を, 非定常熱線法により基本的計測方法を確立した.その方法は, 温度伝導率の既知の物質から「時間-温度差」曲線を得て, 準定常状態に達するΔTの1/2の時間τ1/2と温度伝導率αとの間に, 較正曲線を作成する.開発した測定装置により, 温度伝導率αの未知な物質の「時間-温度差」曲線を得る.この曲線からτ1/2を得て, 較正曲線より, 未知物質の温度伝導率αを得る.得られた無次元有効温度伝導率の値は, 従来の研究者の値と良く一致した.

Bibliographic Details

Published in:	KAGAKU KOGAKU RONBUNSHU
Main Authors:	Yukihiro Saiki, Etsuro YAMADA
Format:	Article
Language:	English
Published:	Society of Chemical Engineers, Japan 1998
Subjects:	Heat Transfer and Numerical Methods Heat and Mass Transfer in Porous Media Thermography and Photoacoustic Techniques thermal diffusivity food calibration curve effective thermal diffusivity non-Fourier heat conduction measurement system development
Online Access:	https://www.jstage.jst.go.jp/article/kakoronbunshu1975/24/5/24_5_744/_pdf https://doi.org/10.1252/kakoronbunshu.24.744
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